|
БІБЛІОГРАФІЯ за ДСТУ: Хімич М. С., Родіонова К. О., Хомченко А. А. Контроль якості та безпечності сосисок «Молочні»
вітчизняного виробництва. Свинарство і агропромислове виробництво: міжвідом. темат. наук.
зб. / Ін-т свинарства і АПВ НААН. Полтава, 2025. Вип. 5–6(83–84). С.195–206. 10.37143/2786-7730-2025-5-6(83-84)13
М. С. Хімич, кандидатка ветеринарних наук, доцентка, доцентка кафедри
інфекційної патології, біобезпеки та ветеринарно-санітарного інспектування ім.
професора В.Я. Атамася
ORCID:https://orcid.org/0000-0003-2646-3196
E-mail:khimichms@gmail.com
Одеський державний аграрний університет,
вул. Канатна 99, м. Одеса, Україна, 650039
ROR: https://ror.org/000kkaz97
К. О. Родіонова, кандидатка ветеринарних наук, доцентка, доцентка кафедри
інфекційної патології, біобезпеки та ветеринарно-санітарного інспектування ім.
професора В. Я. Атамася
ORCID:https://orcid.org/0000-0002-7245-4525
E-mail:katerina.rodionova@ukr.net
Одеський державний аграрний університет,
вул. Канатна 99, м. Одеса, Україна, 650039
ROR: https://ror.org/000kkaz97
А. А. Хомченко, здобувачка ОП «Ветеринарна медицина»
ORCID:https://orcid.org/0009-0000-7011-487X
E-mail:ilady.homch@gmail.com
Одеський державний аграрний університет,
вул. Канатна 99, м. Одеса, Україна, 650039
ROR: https://ror.org/000kkaz97
|
|
Рукопис надійшов/ 25.09.2025
Після рецензування/10.10.2025
Прийнято до друку/ 25.10.2025
Доступно онлайн/ 30.12.2025
Анотація
М’ясо-ковбасні вироби є традиційним складником раціону
українців. Водночас вітчизняні виробники стикаються із
такими труднощами, як зменшення сировинної бази та
зниження купівельної спроможності населення. Задля їх
подолання, деякі виробники вдаються до заміни
інгредієнтів, використання надмірної кількості харчових
добавок тощо. У зв’язку з чим ретельний контроль якості та
безпечності м’ясо-ковбасних виробів залишається
актуальним питанням. Мета. Моніторинг відповідності
показників якості й безпечності сосисок «Молочні»
вітчизняних виробників вимогам ДСТУ 4436:2005 «Ковбаси
варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні. Загальні технічні
умови». Методи. Для встановлення показників якості та
безпечності сосисок використовували органолептичні,
фізико-хімічні, мікробіологічні та статистичні методи.
Результати. Аналіз маркування сосисок показав, що
жоден зі зразків не відповідав повною мірою вимогам
Закону України «Про інформацію для споживачів щодо
харчових продуктів». Серед порушень виявлено
відсутність інформації щодо можливого вмісту алергенів,
чи є їстівною оболонка, яку використано для
індивідуального пакування, спеціальних умов зберігання
після відкриття упаковки, а також повної інформації про
поживну цінність харчового продукту. Один з виробників
при маркуванні наводить інформацію: «Рекомендовано
для харчування дітей дошкільного (від 3-х років) та
шкільного віку», – що з одного боку узгоджується з текстом
національного стандарту, а з іншого – суперечить наказу
МОЗ України: «Вимоги до тверджень про поживну цінність
харчових продуктів та тверджень про користь для здоров'я
харчових продуктів». Результати досліджень
органолептичних і мікробіологічних показників свідчать про
відповідність усіх зразків вимогам національного
стандарту. За фізико-хімічними характеристиками два з
досліджених зразків не відповідали вимогам національного
стандарту: один – внаслідок недостатньої масової частки
білка і перевищення масової частки солі, а другий – через
перевищення масової частки солі. Висновки. Таким
чином, можна стверджувати, що на жаль вітчизняні
виробники не дотримуються вимог щодо надання
споживачу повної інформації про харчовий продукт, а деякі
й вимог національного стандарту щодо якості виробленого
харчового продукту.
Ключові слова:
ковбасні вироби, сосиски, маркування,
органолептичні показники, фізико-хімічні показники,
показники безпечності.
|
|
БІБЛІОГРАФІЯ
- 1. Бондаренко М. Л. (2021) Ідентифікація як засіб виявлення фальсифікації
ковбасних виробів. Теорія та практика судової експертизи і криміналістики, 23, 225-235.
https://doi.org/10.32353/khrife.1.2021.17
- 2. Дмухайло А., Душна О., Ридчук П., Каричорт О. Вдосконалена методика
фотометричного визначення крохмалю у ковбасних виробах. Вісник Львівського
університету. Серія хімічна . 2021. № 62. С. 168-175.
http://dx.doi.org/10.30970/vch.6201.168
- 3. Pro-Consulting виступила на MeatForum: аналітика ринку м'ясо-ковбасних виробів.
Оф. сайт Pro-Consulting: Аналітика ринків. Фінансовий консалтинг. URL: https://proconsulting.ua/ua/pressroom/pro-consulting-vystupila-na-meatforum-analitika-rynka-myaso-kolbasnyhizdely#:~:text=%2Dковбасних...-,Pro%2DConsulting%20виступила%20на%20MeatFoшm:%20аналі
тика%20ринку%20м'ясо,групи%20входять%20три%20м'ясокомбінати (дата звернення:
15.08.2025) .
- 4. Ткаченко В. Фактори вибору українців у м’ясо-ковбасній категорії: зміни та
тенденції 2025 року. Резонанс :сайт. URL: https://resonance.ua/faktori-viboru-ukrainciv-u-myaso-
^Ь/#:~^ехї=За%20результатами%202024%20року%2С%20український%20ринок%20м'ясо%2
Dковбасних%20виробів%20становив%20близько%20395%20тисяч%20тонн (дата звернення:
15.08.2025) .
- 5. Bal-Prylypko L., Yancheva M., Paska M., Ryabovol M., Nikolaenko M., Israelian
V., Pylypchuk O., Tverezovska N., Kushnir Y., Nazarenko M. The study of the intensification of
technological parameters of the sausage production process. Potravinarstvo Slovak J. of Food
Sci., 2022. Vol. 16. P. 27-41. https://doi.org/10.5219/1712
- 6. Калініна Г. Аналіз рецептур варених ковбасних виробів. Сучасний розвиток
технологій тваринництва. Інноваційні підходи у харчових технологіях : матеріали міжнар.
наук.-практ. конф. (3 жовт. 2024 р.). Біла Церква: БНАУ, 2024. C. 24-26. URL:
https://science.btsau.edu.ua/sites/default/files/tezy/tezy_btf_3.10.24.pdf#page=24 (дата
звернення: 15.08.2025).
- 7. Новікова Н. В., Пелих Н. Л., Вогнівенко Л. П. Властивості та показники якості
ковбасних виробів. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки / Херсон. держ.
аграр.-ек. ун-т. Одеса: ВД «Гельветика», 2023. Вип. 6. С. 132-138.
- 8. Савицька Н., Олініченко К., Прядко О. Просування інноваційного харчового
продукту: аспекти цільового ринку. Вісник Хмельницького національного університетту..
Економічні науки. Хмельницький, 2021. № 6. Т. 2. С. 158-162. https://doi.org/10.31891/2307-5740-2021-300-6/2-26
- 9. Юрченко О. С., Бондарська О. М., Лихач В. Я., Лихач А. В., Чумак В. М.,
Ващенко Є. О., Зінченко О. В. Українське свинарство в умовах воєнного стану. Проблеми
та перспективи. Таврійський науковий вісник. Серія: Сільськогосподарські. науки / Херсон.
держ. аграр.-ек. ун-т. Одеса: ВД «Гельветика», 2024. № 139. Ч. 2. С. 256-267.
https://doi.org/10.32782/2226-0099.2024.139.2.32
- 10. Верхівкер Я. Г., Мирошніченко О. М., Афанасьєва Т. М., Бобошко Ю. О.
Питання щодо якості і фальсифікації харчової продукції та упаковки. Наука і техніка
сьогодні. 2023. Vol. 11(25). C. 647-657. https://doi.org/10.52058/2786-6025-2023-11(25)-647-657
- 11. Котелевич В., Ларіна К. (2020) Ветеринарно-санітарна оцінка ковбасних
виробів у місті Житомир за показниками якості та безпечності. Науковий вісник Львівського
національного університету ветеринарної медицини і біотехнологій імені С.З. Ґжицького,
2020. Т. 22. № 97. С. 112-117. https://doi.org/10.32718/nvlvet9718
- 12. Khimych M. S., Rodionova K. O. Monitoring of the quality compliance of boiled
sausages with the requirements of the national standard and legislation. J. for Veterinary Medicine,
Biotechnology and Biosafety. [Online], 2021. Vol. 7. Iss. 1-2. Р. 32-38.
https://doi.org/10.36016/JVMBBS-2021-7-1-2-6
- 13. Бровенко Т. В., Толок Г. А., Пазунка П. О. Оцінка якості харчових продуктів
методами Petrifilm. Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі.
Серія «Технічні науки». Полтава, 2025. Вип. 3. С. 33-37. https://doi.org/10.37734/2518-7171-2024-3-6
- 14. Paliy, А. P., Stegniy, B. T., Palii, A. P., Rodionova, K. O., Bogatko, N. M.,
Vashchyk, Ye. V., Sakhniuk, N. I., Ovcharenko, H. V., Dudus, T. V., Ihnatieva, T. M.,
Kovalenko, L. V. (2020). Microstructural analysis of sausage quality. Ukrainian J. of Ecology, 10
(2), 404-409. https://doi.org/10.15421/2020_115
- 15. Котелевич В. А., Гуральська С. В., Пінський О. В., Гончаренко В. В.
Ветеринарно-санітарна оцінка ковбасних виробів за показниками якості і безпечності.
Scientific Progress & Innovations. 2025. Vol. 28. № 2. С. 139-146.
https://doi.org/10.31210/spi2025.28.02.21
- 16. Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні. Загальні технічні умови:
ДСТУ 4436:2005. [Чинний від 2006-07-01]. Київ. Держспоживстандарт України. 2006. 32 с.
(Національний стандарт України).
- 17. Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів : Закон України
від 06.12.2018, № 2639-VIII; поточна ред. від 07.11.2025. URL:
https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19#Text (дата звернення: 15.08.2025).
- 18. Продукти м'ясні. Органолептичне оцінювання показників якості. Ч. 2. Загальні
вимоги. З поправкою: ДСТУ 4823.2:2007. [Чинний від 2009-01-01]. Київ.
Держспоживстандарт України.2008. 15 с. (Національний стандарт України).
- 19. Вироби ковбасні та продукти з м'яса. Методи визначення мікробного
забруднення: ДСТУ 8720:2017. [Чинний від 2019-01-01]. Київ. ДП «УкрНДНЦ». 2019. 64 с.
(Нац. стандарт України).
- 20. Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод
виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявляння: ДСТУ
ISO 11290-1:2003. [Чинний від 2004-10-01]. Київ. ДП «УкрНДНЦ». 2004. 22 с. (Нац. стандарт
України).
- 21. Про затвердження Вимог до тверджень про поживну цінність харчових
продуктів та тверджень про користь для здоров'я харчових продуктів : Наказ МОЗ України
від 15.05.2020, № 1145. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0745-20#Text (дата
звернення: 15.08.2025
|
