Українська версія | English version
МІЖВІДОМЧИЙ ТЕМАТИЧНИЙ НАУКОВИЙ ЗБІРНИК СВИНАРСТВО

і агропромислове виробництво

М`ЯСО-САЛЬНІ ЯКОСТІ СВИНЕЙ РІЗНИХ ПОРІД


Скачати статтю 

УДК: 636.4.033.082

DOI: 10.37143/2786-7730-2024-3(81)3

БІБЛІОГРАФІЯ за ДСТУ: Бірта Г. О, Бургу Ю. Г., Соловйов А. М., Онищук А. М., Матюшенко Г. І. М'ясо-сальні якості свиней різних порід. Свинарство і агропромислове виробництво: міжвідом. темат. наук. зб. / Ін-т свинарства і АПВ НААН. Полтава, 2024. Вип. 3(81). С. 29-37. doi: 10.37143/2786-7730-2024-3(81)3

Г. О. Бірта д. с.-г. н., професор, зав. кафедри товарознавства, біотехнології, експертизи та митної справи
ORCID:https://orcid.org/0000-0001-6952-7554
E-mail:birta2805@gmail.com
Полтавський університет економіки і торгівлі, вул. Івана Банка, 1, м. Полтава, Україна, 36000
Ю. Г. Бургу к. с.-г. н., доцент, доцент кафедри товарознавства, біотехнології, експертизи та митної справи
ORCID:https://orcid.org/0000-0003-0560-1203
E-mail:byrgy1973@gmail.com
Полтавський університет економіки і торгівлі, вул. Івана Банка, 1, м. Полтава, Україна, 36000
А. М. Соловйов аспірант
ORCID:https://orcid.org/0009-0009-1892-9882
E-mail:Anatoliy.agrotrade@goolemail.com
Полтавський університет економіки і торгівлі, вул. Івана Банка, 1, м. Полтава, Україна, 36000
А. М. Онищук аспірант
ORCID:https://orcid.org/0009-0009-8355-2831
E-mail:Onyschuk.a@gmail.com
Полтавський університет економіки і торгівлі, вул. Івана Банка, 1, м. Полтава, Україна, 36000
Г. І. Матюшенко аспірант
ORCID:https://orcid.org/0009-0003-1710-9117
E-mail:cynkush@ukr.net
Полтавський університет економіки і торгівлі, вул. Івана Банка, 1, м. Полтава, Україна, 36000

Анотація

Мета. Вивчення м'ясо-сальних якостей свиней різних генотипів. Дослідження проведені на молодняку великої білої та полтавської м'ясної порід. Методи. Загальнонаукові, міждисциплінарні, аналітичні, зоотехнічні, фізикохімічні. За період відгодівлі враховані такі показники як приріст ж ивої маси та витрати корму на одиницю приросту, вік досягнення живої маси 100 кг. Визначали в тушах вміст м'яса, сала та кісток, а також хімічний склад та фізичні властивості м'яса. Результати. Спостереження показали, що середньодобовий приріст живої маси тварин великої білої породи при відгодівлі становив 690 г, оплата корму - 4,22 корм. од. Живої маси 100 кг молодняк досягав за 182 дні. Тварини полтавської м'ясної породи відповідно 720 г середньодобового приросту, 3,95 корм. од. та час досягнення живої маси 100 кг - 170 днів. Підсвинки полтавської м'ясної породи перевершували молодняк великої білої породи за довжиною туші (на 6,3 см, або 7,2 %), масою задньої третини напівтуші (на 0,75 кг, або 6,6 %) і мали більш тонкий (на 5 мм, або 15 %) шпиг, рівномірно розподілений по всій довжині півтуші. Це, в свою чергу, обумовило більш високий вихід найцінніших у харчовому відношенні частин свинини (окіст, корейка, грудинка). М'ясо тварин полтавської м'ясної породи було ніжнішим, оскільки на перерізання його стандартного зразка знадобилося на 35 % менше зусиль, ніж м'яса свиней великої білої породи. За активною кислотністю м'яса значних міжпородних відмінностей не спостерігали. М'ясо свиней великої білої породи характеризувалося меншим уварюванням і більш інтенсивним забарвленням. Найбільш вираженими виявилися міжпородні відмінності за хімічним складом страв зі свинини різних способів приготування. У вареній свинині великої білої породи містилося більше вологи (на 3,65 %) та жиру (на 4,15 %), але менше білка (на 1,1 %). Така ж закономірність спостерігалась і за хімічним складом смаженої свинини. Висновки. Отримані результати досліджень дозволяють стверджувати, що м'ясність туш свиней є породною, спадково обумовленою ознакою, яка може бути покращена методами селекції. Умови годівлі та утримання також впливають на продуктивні якості свиней, проте різні їх генотипи на вплив факторів довкілля реагують по-різному та неоднаковою мірою.

Ключові слова: порода, жива маса, свинина, довжина півтуші, якість м ’яса, ніжність, хімічний склад.

БІБЛІОГРАФІЯ

  • 1. Ситнікова Н. О., Фоміна К. Ф., Дудник Л. І., Чорнозубенко Н. Н., Кузьменко Л. І. Технологія зберігання і переробки сільськогосподарської продукції : посіб. Київ, 2008. 304 с.
  • 2. Бірта Г. О., Бургу Ю. Г. Якісні показники м’яса свиней різних генотипів. Інноваційні підходи до використання свиней в системі «генотип х середовище : матеріали Всеукр. наук.-практ. конф. наук.-пед. працівників та молодих науковців (м. Одеса, 26 - 27 жовт. 2023 р.) / Одеск. держ. аграр. ун-т. Одеса, 2023. С. 33-36.
  • 3. Лихач В. Я., Фаустов Р. В., Шебанін П. О., Лихач А. В., Леньков Л. Г. Підвищення продуктивності свиней за використання сучасного генофонду та інноваційних технологічних рішень : монографія. Миколаїв: Іліон, 2022. 275 с.
  • 4. Бірта Г. О., Бургу Ю. Г. Відгодівельні, забійні та м’ясо-сальні якості свиней різних напрямів продуктивності. Вісник Полтавської державної аграрної академії. Полтава, 2012. № 4. С. 49-53.
  • 5. Баньковська І. Б. Обґрунтування та розробка системи оцінки, прогнозування і оптимізації виробництва якісної продукції свинарства : автореф. дис. ... д-ра. с.-г. наук: 06.02.01. Миколаїв, 2017. 43 с.
  • 6. Коробань М. П., Лихач В. Я. Відгодівельні якості молодняку свиней сучасних генотипів за різних вагових кондицій в умовах промислової технології. Подільський вісник : сільське господарство, техніка, економіка / ЗВО «Подільський держ. ун-т». Кам’янець_Подільський, 2023. № 41. С. 26-32. doi: 10.37406/2706-9052-2023-4.4
  • 7. Топіха В. С., Лихач В. Я., Лихач А. В. Покращення беконних якостей свиней спеціалізованих м’ясних порід. Свинарство : міжвідом. темат. наук. зб. Полтава, 2014. Вип. 65. С. 126-131. URL: https://svinarstvo.com/zbirnyk/archive/65/65-126-131.pdf (дата доступу: 12.05.24).
  • 8. Лихач В. Я., Лихач А. В. Відгодівельні та м’ясні якості внутрішньопорідного типу свиней породи дюрок української селекції «Степовий» за різних методів розведення і вагових кондицій. Науково-технічний бюлетень Інституту тваринництва НААН. Харків, 2021. № 125. С. 121-130. doi: 10.32900/2312-8402-2021-125-121-130
  • 9. Нагаєвич В. М., Рибалко В. П., Герасимов В. Ш., Березовський М. Д., Акімов С. В., Пронь О. В. Породи та породовипробування свиней в Україні. Харків, 2005. 94 с.
  • 10. Федяєва А. С. Відгодівля свиней при використанні різних генотипів в умовах промислового виробництва. Науково-технічний бюлетень Науководослідного центру біобезпеки та екологічного контролю ресурсів АПК / Дніпропетр. ек.-аграр. ун-т. Дніпро, 2018. Т. 6. № 1. С. 57-60.
  • 11. Агапова Є. М., Сусол Р. Л. Характеристика свиней заводського типу «Причорноморський» за відгодівельними та м’ясними якостями. Розведення і генетика тварин : міжвідом. темат. наук. зб. Київ, 2015. Вип. 49. С. 57-62.
  • 12. Баньковська І. Б. Біологічна і харчова цінність м’яса свиней різних порід та вагових кондицій. Проблеми зооінженерії та ветеринарної медицини : зб. наук. пр. / Харків. держ. зоовет. акад. Харків: РВВ ХДЗВА, 2016. Вип. 32. Ч. 1. С. 82-88.
  • 13. Кравченко О. І., Гетя А. А. Ринок свинини - сучасні вимоги класифікації туш. Прибуткове свинарство. 2012. № 5(11). С. 34-42.
  • 14. Нечмілов В. М., Повод М. Г. Відгодівельна продуктивність свиней за різних термінів дорощування та використання сухого і рідкого типів годівлі. Вісник Сумського національного аграрного університету. Серія: Тваринництво. Суми, 2018. Вип. 7(35). С. 328-355.
  • 15. Lazarevich A. N., Efimova L. V., Ivanova O. V. Effectiveness analysis of crossbreding the hybrid sows with thoroughbred and terminal sires. In the World o f Scientific Discoveries, Series B. 2017. Vol. 2. Р. 16-32.
  • 16. Баньковська І. Б., Волощук В. М. Вплив факторів генотипу та способу утримання на морфологічний склад туш свиней. Вісник аграрної науки Причорномор’я. Миколаїв: МНАУ, 2015. Вип. 2. Т. 2. С. 91-99. URL: file:///C:/Users/user/Downloads/Ukrainian%20Black%20Sea%20Region%20Agrarian% 20Science_Vol.%2019,%20No.%202_end.pdf (дата доступу: 12.05.24).
  • 17. Волощук В. М., Жукорський О.М., Баньковська І. Б., Семенов С. О. Оцінка, прогнозування та виробництво якісної продукції свинарства : монографія. Київ: Аграрна наука, 2020. 169 с.
  • 18. Волощук В. М., Баньковська І. Б., Грищенко С. М., Грищенко Н. П. Вплив умов годівлі на забійні та м’ясо-сальні якості молодняку свиней. Свинарство : міжвідом. темат. наук. зб. Полтава, 2015. Вип. 67. С. 185-190. URL: https://svinarstvo.com/zbirnyk/archive/67/67-185-190.pdf (дата доступу: 12.05.24).
  • 19. Халак В. І. М ’ясна продуктивність молодняку свиней різної скороспілості. Таврійський науковий вісник : зб. наук. пр. / Херсон. держ. аграр.-ек. ун-т. Херсон, Айлант, 2009. Вип. 64. Ч. 3. С. 39-47.
  • 20. Щербань Т. В., Ващенко П. А. Відгодівельні, забійні і м’ясо-сальні якості свиней миргородської породи та її помісей. Вісник аграрної науки Причорномор’я. Миколаїв: МНАУ, 2015. Вип. 2. Т. 2. С. 112-119. URL: file:///C:/Users/user/Downloads/Ukrainian%20Black%20Sea%20Region%20Agrarian% 20Science_Vol.%2019,%20No.%202_end.pdf (дата доступу: 12.05.24).
  • 21. Ващенко О. В. Ефективність використання свиней зарубіжної селекції у схрещуванні з вітчизняними породами і типами : автореф. дис. ... канд. с.-г. наук : 06.02.01. Чубинське, 2021. 22 с.
  • 22. Михалко О. Г., Повод М. Г., Кохана Л. Д., Плечко О. С. Відгодівельні та забійні якості свиней ірландського походження за різної інтенсивності росту на відгодівлі. Вісник Сумського національного аграрного університету. Серія: Тваринництво. Суми, 2020. Вип. 4. С. 50-58.
  • 23. Рибалко В. П. Березовський М. Д., Богданов Г. А., Коваленко В. Ф., Мартиненко Н. А., Нагаєвич В. М., Перетятько Л. Г., Півторак В. М., Сагло О. Ф., Шостя А. М. Сучасні методики досліджень у свинарстві. Полтава, 2005. 228 с.
  • 24. Калінін М. І., Єлісєєв В. В. Біометрія. Миколаїв: Вид-во МФ НаУКМА, 2000. 204 с.